Le Pâté de campagne de mes ateliers

Préparez la farce

1. Les viandes

   Préparez la viande, retirez la couenne, les aponévroses. Puis les découpez en morceaux d’environ 2-3 cm. Passez-les au hachoir (grille de 8 mm).
   N'oubliez pas de garder quelques morceaux de maigres pour faire des marquants.

2. L'assaisonnement

   Préparer les épices, hâcher l'ail, l'échalote et les oignons finement.

   Ajouter l'ail, l'échalote, les oignons et l'oeuf et l'alcool à la mêlée. Puis ajouter petit à petit les épices en les soupoudrant, bien mélanger.

   Mélangez bien à la main pour une texture homogène.

   Astuce : laissez reposer la farce 6h à 12h au frais pour révéler toutes les saveurs.

Cuire le pâté

1. La cuisson

   Préchauffez le four à 220°C. Puis baissez à 200°C Enfournez jusqu’à atteindre 72°C à cœur (thermomètre indispensable pour la cuisson parfaite). Laissez refroidir une nuit au minimum.