Les chipolatas / godiveaux de mes ateliers

Préparez la mêlée

1. Les viandes

   Préparez la viande, retirez la couenne, les aponévroses. Puis les découpez en morceaux d’environ 2-3 cm. Passez-les au hachoir (grille de 8 mm).

2. L'assaisonnement

   Ajoutez le sel, le poivre et l'ail semoule à la mêlée. Mélangez bien à la main pour une texture homogène.

   Ajoutez ensuite l'eau froide et mélangez de nouveau.

Préparez les boyaux

1. Rincez les boyaux

   Laissez tremper les boyaux 1h dans de l'eau froide. Rincez les à l'eau claire.

Embossez vos saucisses

1. Préparez votre poussoir

   Introduisez la mêlée dans le poussoir en tassant bien pour éviter les poches d'air. Enfilez le boyau dans la canule, puis commencez doucement l'embossage de vos saucisses.

2. Tressez vos saucisses

   Une fois l'embossage terminé, tressez vos chipolatas !