Les tripes à la tomate
Liste d'ingrédients
Ingrédients
Préparation du gras-double à la tomate,
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Rissoler les aromates
Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons et l'ail hachés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée. -
Faire suer la viande
Ajoutez les dés de gras-double et laissez-les suer pendant quelques minutes en remuant bien.
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Déglacer
Versez le vin blanc sec pour déglacer les sucs de cuisson et laissez réduire de moitié à feu vif.
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Assembler la sauce
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, les rondelles de carottes, le bouquet garni et le brin de romarin. Salez et poivrez à votre convenance.
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Mijoter patiemment
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à tout petit bouillon pendant 3 à 4 heures. C'est ce temps de cuisson lente qui va confire le gras-double et rendre la sauce extrêmement savoureuse.
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À table !
Rectifiez l'assainissement si nécessaire. Servez bien chaud avec de délicieuses pommes de terre rôties au four.
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