Name: Caillette ardéchoise de mes ateliers
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10
Ingredients: 700 g d'épaule de porc; 150 g de gorge de porc; 150 g de poitrine de porc; 1 kg de blettes; 500 g crépine de porc; 12 g de sel; 2 g de poivre; 5 g d'ail frais haché ou ail semoule

Caillette ardéchoise de mes ateliers

Thématiques de recette: S Spécialités ardéchoises

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Temps de préparation 30 mins Temps de cuisson 45 mins Temps total 1 hr 15 mins Difficulté: Débutant Température de cuisson: 240 C Portions: 10

Liste d'ingrédients

Ingrédients — Viandes

700 g d'épaule de porc
150 g de gorge de porc
150 g de poitrine de porc
1 kg de blettes (poids net après cuisson)

500 g crépine de porc

Ingrédients : Assaisonnement

12 g de sel (par kg de mêlée)
2 g de poivre (par kg de mêlée)
5 g d'ail frais haché ou ail semoule (par kg de mêlée)

Le caillette ardéchoise des ateliers Charcuterie Club

Étape 1

Cuire les blettes puis les égoutter soigneusement pendant 24 heures.
Étape 2

Hacher séparément la viande et les blettes à la grille de 8 mm.
Étape 3

Mélanger intimement la viande, les blettes et l'assaisonnement.
Étape 4

Former des boules de 120 à 180 g.
Étape 5

Envelopper chaque caillette dans une crépine de porc.
Étape 6

Cuire 15 minutes à 240°C, puis 30 minutes à 200°C (72°C à cœur).

Mots-clés: caillette, caillette ardéchoise, ardèche, blettes, crépine

Caillette ardéchoise de mes ateliers