Charcuterie maison : les bonnes pratiques d’hygiène pour débutants

Vous rêvez de faire vos propres saucissons, pâtés ou terrines à la maison ? Super !

Mais pour que vos produits soient délicieux et sûrs, il y a quelques règles simples d’hygiène à suivre. Pas de panique : avec un peu d’organisation, c’est facile !

1. Commencez par vous laver les mains

La viande crue peut transporter des bactéries. Avant de toucher vos ingrédients :

• • Lavez-vous les mains au savon pendant au moins 20 secondes

• • Ongles courts, cheveux attachés

• • Pas de bijoux ou de montre

• • Portez un tablier propre

Astuce : imaginez que vous allez pétrir du pain… on fait pareil pour la charcuterie !

2. Nettoyez votre matériel

Tout ce qui touche la viande doit être propre et désinfecté : couteaux, planches, hachoir, poussoir, bols, balances.

1. 1. Lavez à l’eau chaude et au savon
   2. Rincez bien
   3. Désinfectez avec un produit adapté ou de l’alcool alimentaire
   4. Séchez à l’air libre ou avec un essuie-tout propre

1.  
2. Important : un plan de travail sale peut contaminer tout votre produit.

3. Choisissez une viande fraîche et de qualité

• • Achetez votre viande chez un fournisseur de confiance

• • Gardez-la au frais (0 à 4°C)

• • Ne la laissez jamais à température ambiante trop longtemps

Petit conseil : travaillez la viande froide, elle sera plus facile à manipuler.

4. Organisez votre espace de travail

• • Préparez tout le matériel avant de commencer

• • Travaillez étape par étape

• • Nettoyez entre chaque phase si nécessaire

• • Ne mélangez jamais viande crue et produits finis

5. Respectez la température et le temps

• • Ne laissez pas la viande hachée plus de 30 minutes hors du frigo

• • Refroidissez rapidement vos terrines et pâtés après cuisson

• • Suivez les temps de repos et de séchage des saucissons

La patience est votre alliée : la charcuterie prend du temps, mais ça en vaut la peine.

6. Cas pratique : les bases selon le type de charcuterie

Saucisses et saucissons

• • Utilisez des boyaux propres et rincés

• • Nettoyez le poussoir après chaque utilisation

Pâtés et terrines

• • Cuisez-les correctement

• • Stérilisez bien vos bocaux

• • Refroidissez rapidement

Salaisons

• • Respectez les doses de sel

• • Travaillez dans des bacs propres

• • Surveillez régulièrement

7. Les erreurs les plus courantes à éviter

• • Mélanger viande crue et produits finis

• • Négliger le nettoyage du matériel

• • Laisser la viande trop longtemps à température ambiante

• • Penser que l’hygiène “c’est trop compliqué pour moi”

En respectant ces règles simples, vos charcuteries seront sûres et savoureuses.

8. En résumé

La charcuterie maison, c’est avant tout :

• • Du goût

• • De la patience

• • Et un peu de rigueur

Avec ces bonnes pratiques d’hygiène, même un débutant peut fabriquer :

• • Des saucissons qui sèchent bien

• • Des pâtés sans risque

• • Et partager fièrement ses créations