Ce que vous allez apprendre :
- L’anatomie du cochon : identifier et savoir l’utilisation de chaque morceau
- Les techniques de désossage professionnel du jambon, de l’épaule et de la longe
- La préparation des rôtis et côtes à partir de la longe
- La fabrication artisanale de saucisses, saucisses à rôtir et godiveaux de saison
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