Les tripes à la tomate
Description
Le Gras-double en sauce tomate
Liste d'ingrédients
- 1 kg gras-double ((panse de boeuf) précuit, coupé en dés)
- 300 g carottes (coupées en rondelles)
- 800 g tomates pelées (ou 1kg de tomates fraîches)
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates
- 20 cl vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 brin de romarin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Ingrédients
Préparation du gras-double à la tomate,
- 1 Rissoler les aromatesDans une grande cocotte, faites revenir les oignons et l'ail hachés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée.
- 2
Faire suer la viandeAjoutez les dés de gras-double et laissez-les suer pendant quelques minutes en remuant bien.
- 3
DéglacerVersez le vin blanc sec pour déglacer les sucs de cuisson et laissez réduire de moitié à feu vif.
- 4
Assembler la sauceIncorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, les rondelles de carottes, le bouquet garni et le brin de romarin. Salez et poivrez à votre convenance.
- 5
Mijoter patiemmentCouvrez la cocotte et laissez mijoter à tout petit bouillon pendant 3 à 4 heures. C'est ce temps de cuisson lente qui va confire le gras-double et rendre la sauce extrêmement savoureuse.
- 6
À table !Rectifiez l'assainissement si nécessaire. Servez bien chaud avec de délicieuses pommes de terre rôties au four.
gras-double, abats, boeuf, tripes - 2