Le Pâté de campagne de mes ateliers

Pâté de campagne
Description

La recette du pâté de campagne de mes ateliers

Liste d'ingrédients
    Ingrédients — Viandes
  • 1 kg de maigres (Épaule / longe / jambon)
  • 300 g de gras (poitrine / gorge)
  • 300 g de foie de porc (max) ((selon vos envies))
  • 1 oeuf
    • Ingrédients : Assaisonnement
  • 15 g de sel (par kg de mêlée)
  • 2 g de poivre (par kg de mêlée)
  • 2 g d'épices rabelais (par kg de mêlée)
  • 2 g de bais de genièvre (par kg de mêlée)
  • 2 gousses d'ail (ou 5g d'ail déshydraté)
  • 1 grosse échalote
  • 1 oignons (de taille moyenne)
  • 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac ((facultatif))
Le pâté de campagne des ateliers Charcuterie Club
    Préparez la farce
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    Les viandesPréparez la viande, retirez la couenne, les aponévroses. Puis les découpez en morceaux d’environ 2-3 cm. Passez-les au hachoir (grille de 8 mm).
    N'oubliez pas de garder quelques morceaux de maigres pour faire des marquants.
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    L'assaisonnement

    Préparer les épices, hâcher l'ail, l'échalote et les oignons finement.

    Ajouter l'ail, l'échalote, les oignons et l'oeuf et l'alcool à la mêlée. Puis ajouter petit à petit les épices en les soupoudrant, bien mélanger.

    Mélangez bien à la main pour une texture homogène.

    Astuce : laissez reposer la farce 6h à 12h au frais pour révéler toutes les saveurs.
    3. Cuire le pâté
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    La cuisson

    Préchauffez le four à 220°C. Puis baissez à 200°C Enfournez jusqu’à atteindre 72°C à cœur (thermomètre indispensable pour la cuisson parfaite). Laissez refroidir une nuit au minimum.

Mots-clés: pâté de campagne, pâté
Lisez-le en ligne : https://charcuterieclub.fr/recette/pate-de-campagne/