Les chipolatas / godiveaux de mes ateliers

Description

La recette des chipolatas de mes ateliers

Liste d'ingrédients
    Ingrédients — Viandes
  • 1 kg de maigres (Épaule / longe / jambon)
  • 300 g de gras (poitrine / gorge)
    • Ingrédients : Assaisonnement
  • 15 g de sel (par kg de mêlée)
  • 2 g de poivre (par kg de mêlée)
  • 5 g d'ail semoule (par kg de mêlée)
  • 10 % d'eau (pour faciliter la poussée)
    • Ingrédients : Boyaux
  • Boyaux 24/26 (Chipolatas)
  • Boyaux 30/32 (Saucisses à rôtir / Toulouse)
Les chipolatas des ateliers Charcuterie Club
    Préparez la mêlée
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    Les viandesPréparez la viande, retirez la couenne, les aponévroses. Puis les découpez en morceaux d’environ 2-3 cm. Passez-les au hachoir (grille de 8 mm).
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    L'assaisonnement

    Ajoutez le sel, le poivre et l'ail semoule à la mêlée. Mélangez bien à la main pour une texture homogène.

    Ajoutez ensuite l'eau froide et mélangez de nouveau.

    3. Préparez les boyaux
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    Rincez les boyaux

    Laissez tremper les boyaux 1h dans de l'eau froide. Rincez les à l'eau claire.

    4. Embossez vos saucisses
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    Préparez votre poussoir

    Introduisez la mêlée dans le poussoir en tassant bien pour éviter les poches d'air. Enfilez le boyau dans la canule, puis commencez doucement l'embossage de vos saucisses.

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    Tressez vos saucisses

    Une fois l'embossage terminé, tressez vos chipolatas !

Mots-clés: saucisses, chipolatas, godiveau
Lisez-le en ligne : https://charcuterieclub.fr/recette/chipolatas-recette/