Caillette ardéchoise de mes ateliers

Caillette ardéchoise
Description

Liste d'ingrédients
    Ingrédients — Viandes
  • 700 g d'épaule de porc
  • 150 g de gorge de porc
  • 150 g de poitrine de porc
  • 1 kg de blettes (poids net après cuisson)
  • 500 g crépine de porc
    • Ingrédients : Assaisonnement
  • 12 g de sel (par kg de mêlée)
  • 2 g de poivre (par kg de mêlée)
  • 5 g d'ail frais haché ou ail semoule (par kg de mêlée)
Le caillette ardéchoise des ateliers Charcuterie Club
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    Étape 1Cuire les blettes puis les égoutter soigneusement pendant 24 heures.
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    Étape 2Hacher séparément la viande et les blettes à la grille de 8 mm.
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    Étape 3Mélanger intimement la viande, les blettes et l'assaisonnement.
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    Étape 4Former des boules de 120 à 180 g.
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    Étape 5Envelopper chaque caillette dans une crépine de porc.
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    Étape 6Cuire 15 minutes à 240°C, puis 30 minutes à 200°C (72°C à cœur).
Mots-clés: caillette, caillette ardéchoise, ardèche, blettes, crépine
Lisez-le en ligne : https://charcuterieclub.fr/recette/caillette-ardechoise/