Name: Caillette ardéchoise
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 700 g d'épaule de porc; 150 g de gorge de porc; 150 g de poitrine de porc; 1 kg de blettes; crépine de porc; 12 g de sel; 2 g de poivre; 5 g d'ail frais haché ou ail semoule

La caillette ardéchoise : bien plus qu’une simple charcuterie, un patrimoine vivant

Caillette ardéchoise

Une spécialitée chère au coeur de ardéchois.

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Temps de préparation 30 mins Temps de cuisson 45 mins Temps total 1 hr 15 mins Difficulté: Débutant Température de cuisson: 220 C Meilleure saison: Se prépare toute l'année

Liste d'ingrédients

Ingrédients — Viandes

700 g d'épaule de porc
150 g de gorge de porc
150 g de poitrine de porc
1 kg de blettes (poids net après cuisson)

crépine de porc (optionnel)

Ingrédients : Assaisonnement

12 g de sel (par kg de mêlée)
2 g de poivre (par kg de mêlée)
5 g d'ail frais haché ou ail semoule (par kg de mêlée)

Instructions

Étape 1

Cuire les blettes puis les égoutter soigneusement pendant 24 heures.
Étape 2

Hacher séparément la viande et les blettes à la grille de 8 mm.
Étape 3

Mélanger intimement la viande, les blettes et l'assaisonnement.
Étape 4

Former des boules de 120 à 180 g.
Étape 5

Envelopper chaque caillette dans une crépine de porc.
Étape 6

Cuire 15 minutes à 240°C, puis 30 minutes à 200°C (72°C à cœur).

Mots-clés: caillette, caillette ardéchoise, ardèche, blettes, crépine

Carte de recette alimentée par

Caillette ardéchoise

Liste d'ingrédients

Ingrédients — Viandes

Ingrédients : Assaisonnement

Instructions

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

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